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美国IFT重磅发布2018 TOP10食品行业趋势，便携食品是主流
2018年03月30日
食品行业发生了巨大转变。千禧一代、婴儿潮，对健康、自然和营养产品的强烈关注，引起了食品饮料营销人员的关注。
尽管最近媒体报道有关清洁标签和free-from食品较多，但便利任然是食品行业的一大主题。截止到2016年10月1日的这一年，即饮茶和咖啡的销售额分别上升了19.5%和14.6%，是去年增长最快的十大食品类别之一。据Nielsen2016数据，午餐套餐（如预先制作的三明治、小吃、奶酪饼干包和薄脆饼干）的销售增长了14.4%。
据Nielsen2016数据显示，在新鲜食品中，增长较快的有增值水果和蔬菜、配菜、托盘食物和准备好的肉类。据SFA 2016a数据显示，2015年特色美食销售额超过940亿美元，比2013年增长了19.4%（SFA 2016a）。
据2016年Harris数据显示，近六成的消费者喜欢烹饪，千禧一代有三分之二都喜欢下厨。Packaged Facts 2016a数据则显示，48%的成年人自认为是美食家。尼尔森数据显示在2016年，熟食寿司，销售额增长了16.4%，醋和料酒的销售额上涨了11.9%，它们都是去年排名前十的畅销食品。
FMI数据显示，2016年，美国有82%的家庭每周有五天以上都会在家自己做晚餐；38%的家庭准备晚餐的频率增加了。人们又开始使用棕色纸袋（常用于自带餐食的袋子）。Hartman 2016a数据显示，39%的人在家准备午餐带去工作或外出时吃。零食小吃在饮食中占比49%；人们仍然习惯在下午吃点心。
FMI 2016a数据显示，每一代人中都有80%十分关心食物的营养含量。在过去的一年里，32%的人选择喝更健康的酸奶；27%的人选择喝更健康的牛奶；26%的人选择吃更健康的面包；22%的人会选择更健康的谷类和油；21%的人会选择更健康的意大利面和鸡蛋。
FMI 2016a数据显示，就总体人口而言，51%的00后了解“加工最少的食品”，41%的了解“饮食卫生”。NRA016年的数据说明，健康的菜单和天然原材料是2017年第二热门的烹饪理念，仅次于超本地化。
FMI 2016a数据显示，有15%的人会偶尔上网购物，5%的人经常网购。Marketdata Enterprise估计，2016年的家庭送餐市场份额为38亿美元；预制餐食为15亿美元；预制健康食品为9亿1000万美元；邮购优质肉类、开胃菜和甜点为14亿美元。（预制食品，也称调理食品，其实质为方便食品，但不局限于传统意义上的方便食品）
以下是当今食品饮料市场的十大趋势。
01、预制食品
FMI 2016c数据显示，半熟预制食品在如今的家庭晚餐中占比最大。2016年，53%的消费者会购买预制食品，而35%的消费者则自己准备。
FMI 2017年数据显示，45%的消费者每周至少购买一次加热即食的肉类；购买即食食品占40%。Horovitz 2016a数据显示，42%的肉类食品杂货经理反映，2016年消费者对增值鲜肉（例如预先腌制的肉片或羊肉）的需求不断增加。
近40%的千禧一代经常购买预制配菜，是其他年龄组的两倍。MSI 2016：年纪小于45岁的消费者中，有1/3购买包装食品或冷冻炒菜包；1/5购买加热即食的冷冻土豆和意大利面。Harris 2016年数据显示，近一半的消费者会添加调味粉或配料来改善这些食物的味道，显然，这些便利食品急需升级。
FMI 2016c数据显示，去年，56%的成年人会购买即食熟食。IRI 2016 a：肉饼、鳄梨酱、烤鸡、手撕猪肉、意大利面、早餐、墨西哥卷饼和开胃菜的销售额都出现了百倍的增长。
Packaged Facts 2016b数据显示，40%的美国家庭会吃冷冻食品；近一半的家庭则经常吃。根据Leathers 2017a数据引用的尼尔森数据显示，截至2016年12月25日的12周里，单人餐的销售额增长了2.3%；多人餐的销售额增长了1.5%。
根据Hale 2016a,b,c,d,e 的数据显示，2016年1月1日至10月2日，清洁、无防腐剂冷冻食品的销售额达到23亿，增长5.7%；全天然冷冻食品的销售额为13亿美元，增长11.6%；无麸质食品7.97亿美元，增长33.4%；有机食品3.37亿美元，增长30.7%；非转基因食品3.5亿，增长39.8%。
据Blank 2017数据告显示，2016年1月1日至9月9日，亚洲速冻主菜销量增长3.1%，意大利餐增长3.2%，墨西哥餐增长6.4%。亚洲配菜销量跃升23%，冷冻配菜总体增长12%。
Kahiki 品牌的Savory Sidekicks“100%天然成分”冷冻配菜正对消费者的胃口。亚洲和墨西哥家用冷冻食品的需求也在上升。P.F. Chang餐厅的Home Menu Skillet系列中也增加了许多该类产品。
FMI 2016c数据显示，1/3的消费者对新鲜包装食品非常感兴趣。英敏特2016a数据显示，去年，1/4的千禧一代从头到尾自制披萨，或者从商店买来面团，所以披萨包（pizza kit）一定很受欢迎。
NPD 2015数据，千禧一代家庭拥有搅拌机、帕尼尼压力机、汽水机、比萨饼炉或电饭煲，需要这些电器的食品应该会很受欢迎。FMI 2016a 数据显示，10%的人经常使用慢炖锅（crock-pot）。80%的消费者对用锅烹饪十分了解，而不仅仅是烧烤。
根据Harris 2016年数据数据显示，随着消费者在做饭时使用微波炉的频率越来越高，详细阅读微波炉使用说明比以往任何时候都更加重要。年龄在70岁以上的人最需要，其次是千禧一代。
根据Harris 2016年数据显示，3/4的家庭有烤架，大多数每年有8个月会烧烤（HBPA 2015）。到目前为止，千禧一代是最有可能烧烤的人群。
最后，当下创新趋势之一是为传统产品提供独特的使用说明。Evol品牌营销人员建议在帕尼尼压力机或烤架上烹饪美味的速冻玉米煎饼。HBPA在2016年的数据中指出，户外烧烤早餐是另一个热门趋势。
02、生活习惯产生的食品趋势
Hartman 2016a数据显示，美国人在所有饮食场合中，有46%的人单独吃饭，28%的美国家庭只有一个成年人，因此，单人餐和独立的多包食品越来越受欢迎。平均而言，53%的人独自吃早餐，45%的人独自吃午餐，24%的人独自吃晚餐。
Horovitz 2016a 数据显示，2016年，单人餐包装在鲜肉柜中需求量第一。IRI 2016b ：2015年，单人烘焙食品的销量激增18%，而单人份新鲜水果的销量增长了9.9%。
英敏特2016b,c数据显示：与此同时，人们对家庭份食品和独立多包包装的食品也有了一定需求。有三个或三个以上子女的家庭最有可能购买冷冻小吃、早餐食品和家庭主菜。
Leathers 2017a 数据显示，2016年1月1日至10月2日，冷冻手拿主菜的销售额达到25亿美元。2016年，52%的消费者会吃冷冻三明治当早餐，38%的消费者会吃冷冻手拿便当，38%的消费者会吃冷冻玉米煎饼，36%的消费者会吃冷冻三明治。
英敏特2016b数据显示，如果消费者喜欢国际化的口味，40%会购买更多的冷冻手拿小吃，36%会选择更美味的食物，32%会买单人份包装食品，29%对餐厅质量感兴趣。食品市场的两大创新手：拿式澳洲肉派（Handheld Aussie Pies）和速冻早餐Scramble Cups。
NRA 2016数据指出，Ethnic早餐是一个被忽视的流行趋势，2017年排名第八。Technomic 2015年的数据就已显示出，调味品对3/4的手拿式早餐消费者来说很重要，因此生产商应该考虑在产品中加入独特的酱汁。
英敏特 2016b数据显示，有一半的成年人会吃冷冻小吃来代替正餐；有47%的人用来代替午餐，46%的当作正餐的一部分，45%的代替晚餐，30%的代替早餐。西班牙裔和有孩子的家庭最有可能以冷冻小吃代替正餐。
74%的人都认为在工作时吃冷冻小吃很方便，单人餐、边走边吃的食品可能会使冷冻零食的销量飙升。Acosta 2016年的数据指出，47%的消费者会带零食去上班或者上学。
IRI 2016c数据显示，2016年，1/5的消费者在清晨就已经吃过小吃零食。
2015年FMI的数据和2014年Jargon and Gasparro均指出，营养和蛋白质是很重要的早餐标准。IFIC 2015年数据显示，吃早餐的目的是保持精力充沛、精神集中以及控制体重。FMI 2016a数据显示，2016年，成年人平均每周吃5.1次早餐。
据Datassential 2016年数据显示，继玉米煎饼之后，消费者对早餐玉米饼、比萨饼、汉堡和炒菜最感兴趣。英敏特2016c数据指出，超过1/5的消费者经常在中午或晚上吃冷冻早餐食品；27%的消费者外出吃饭；25%当作零食吃。
03、开发儿童专用食品
千禧一代结婚生子推动新的一轮婴儿潮爆发，有关婴儿、幼儿和儿童的产品将重返市场。2015年，美国出生400万名婴儿。此外，CDC 2016数据和高盛集团2016数据同时指出，随着2015-2020年24-39岁之间的女性人口增长，预计1至3岁儿童的数量将增加6.7%。
欧睿2016a数据显示，婴儿配方奶粉是世界上最大的健康包装食品类别，2015年的销售额为470亿美元，预计到2017年将以每年9.1%的速度增长。
Innova 2016数据指出，消化健康、脑健康、DHA、维生素矿物质强化剂和眼部健康是消费者对婴儿配方奶粉最普遍的要求；有机、非转基因和全天然配方依旧是市场流行趋势。
添加HMO（母乳低聚糖）以提高免疫力的雅培Similac Pro-Advance系列和Pro-Sensitive系列婴儿配方奶粉是最新的营养创新产品。Gerber的新型非转基因产品Good Start是由“comfort proteins”组成，这些蛋白质“很容易被幼儿肠道消化吸收”。
Packaged Facts 2016a数据中提到，虽然父母期望孩子能和其他家庭成员吃一样的食物，但是6-12岁儿童父母依旧对儿童的产品有很大需求。2016年，42%有孩子的家庭每周吃三次甚至更少的晚餐。Harris 2016数据中也提到，1/5的千禧一代父母需要更多儿童食品。
NRA 2016数据中指出，健康儿童膳食、全麦食品、儿童美食、儿童食品沙拉和果蔬配菜都是2017年儿童食品的热门趋势。
Packaged Facts 2016a数据显示，即食午餐包位列儿童专用食品首位，其次是水果小吃、面包糕点、营养棒、早餐糕点、零食蛋糕、冷冻比萨饼、橙汁、薯片和免煮谷类食品。
40%的零食卖给了有孩子的家庭。据IRI 2006 c数据显示，冷冻主菜、蛋卷、馄饨、爆米花、肉干小吃、特制黄油和萨尔萨是5岁以上儿童家庭中最受欢迎的几种种零食。
Packaged Facts 2016a数据显示，49%的妈妈说选择食物的首要因素是营养；60%有6岁以下孩子的母亲会选择非转基因产品，46%会选择有机产品，33%会选择全天然产品。45%有6-11岁儿童的妈妈会选择有机产品；30%会选择全天然产品。
Harris 2016数据显示，有孩子的家庭使用食品加工机或搅拌机的可能性要高出四倍，在烤架上做饭或使用慢炊具的可能性高出三倍，使用预先准备好的配菜的可能性则高出两倍。
Packaged Facts 2016a预计，到2019年，儿童食品和饮料市场将达到420亿美元。
04、新民族主义
SFA 2016b数据显示，2015年36%购买特产食品的消费者购买了美国当地食物。FMI 2015数据指出，消费者最喜欢美国南部地区所产的食品，排在第四，仅次于墨西哥、意大利和中国，对男性（42%）的吸引力略高于女性（32%）。
据NRA 2015数据反映，45岁以下的成年人比年长的人更有可能吃美国的地方菜。南方人和有孩子的家庭也是。
NRA 2016数据显示，法式吐司、培根、土豆泥、烧烤和传统的食品（如锅制馅饼、肉卷或炸鸡牛排）被认为是2017年的烹饪潮流。
Blake冷冻馅饼，如Chicken Noodle Casserole，是无菌无激素的，可供新婚家庭使用。Sea Watch International提供油炸蛤肉杂烩。
英敏特在2015年的数据中指出，继辛辣的口味之后，消费者以酱汁命名美国本土的正宗口味。
城市印象（如Memphis炸鸡）也很流行。Home Run Inn Chicago的Best All Natural Premium Pizza已经位列冷冻比萨最佳表演之首。JJ的手拿Bakery Duos现在有Boston Cream Pie系列。
NRA在2016年的数据中指出，丰盛的乡村美食（例如lumberjack breakfast或者油炸早餐）和早餐杂烩是2017年烹饪早餐的热门趋势。
NRA 2016数据告显示，美国的标志性鸡尾酒和本地生产的烈酒或啤酒位列2017年最热门的五大酒精饮料。FMI 2015数据显示，38%的消费者称本地人为“来自本州”，因此，预计美国本土食品将继续成为人们关注的焦点。
精品美食市场（Lean Cuisine Marketplace）的通心粉和奶酪是用“佛蒙特州白切达奶酪（Vermont White Cheddar）”制作的。Claxton Choice的Georgia Peach Preserves标语上写着“南方优质产品”。Corto Olive公司的Truly Extra Virgin Olive Oil以家族根源为卖点。然而，事实是，它是在加州种植的。来自Anson Mills的Carolina Gold大米是这些地区烹饪的首选。
NRA 2017数据中指出，2/3的厨师认为农场是2017年最热门的烹饪潮流之一。纽约Maple Hill Creamery是一家供应100%草食奶牛乳制品的供应商，有一个由85个家庭农场组成的网络系统。
NRA 2016数据中提到，无论天气如何，水培生产、垂直农场和家庭种植都可以将本土产品直接送到卖场。预计本土采购将成为10年来仅次于环境可持续性的第二大热门烹饪趋势。FMI 2016a数据显示，美国农民仍然是强有力的食品代言人，53%的消费者认为在食品健康上，农民是最佳盟友。
2017年，FMI 2016d数据显示，2/3的消费者对美国本土肉类很感兴趣；59%的消费者希望能有更多美国本土的农产品。60%的消费者认为中国进口的食物有健康风险。佛罗里达州的天然橙汁证明了这一点，它是“100%美国制造”。
05、营养
以简单方法追求健康生活的倡导仍在继续，高度强化的营养物质正在逐步得到认可。尼尔森2016年数据显示，营养补充饮料、营养棒和膳食替代品首次跻身美国增长最快的十大食品之列，2016年1月1日至10月1日销量上涨了9.8%。
2016年，64%的成年人试图获取更多的蛋白质；60%的成年人想要获得更多的纤维；59%的成人想要全谷物食品；56%想要更多维生素、矿物质；48%试图获得更多的钾；37%试图获得更多的omega-3s；33%试图获得更多的益生菌。
NBJ 2017数据指出，2016年的膳食补充剂的销量达到412亿美元，增长6.2%，其中千禧一代是一大助力。CRN 2016年数据显示，3/4的成年人购买复合维生素；37%购买维生素D；34%购买维生素C；29%购买钙；24%购买B族维生素；20%购买omega-3s；16%购买维生素E；15%购买镁；13%购买益生菌。
NBJ 2017数据统计显示，蛋白质饮料的销售额超过23亿美元；代餐的销售额达到49亿美元；营养棒的销售额达到46亿美元。IRI 2016 d数据显示2016年1月1日到10月2日，Slim Fast体重控制营养液（粉）的销量激增281%；Ensure Active销量上升141%；Premier Protein销量增加99%，Quest营养棒的销售额增长了74%。
FMI 2017数据显示，健康零食是销量最大的美元类产品，其次是冷冻主菜、咸小吃、冰冻早餐三明治，它们都富含蛋白质；热食麦片、冷冻开胃菜、冷冻比萨和特色谷物销售量增长最快。
Abbott 2016数据显示：蛋白质在应对衰老方面的作用越来越受到人们的重视。10名50岁以上的成年人中有7人意识到随着年龄的增长肌肉开始减少；34%的人非常担心这一问题。Ensure Enlive声称其产品有“一体化”的效果，包括骨头、肌肉、心脏、免疫、消化。
HealthFocus 2015数据显示：一半的消费者非常有兴趣使用天然能源取代咖啡因和传统能源，如瓜拉纳。
IRI 2016c数据显示：营养小吃是被人们忽视的一个机遇。60%的消费者想要能提供能量的零食；57%的消费者想要含有维生素或矿物质的零食；52%的消费者想要比基本营养更有益健康的零食。
Gallup 2016数据显示：新一代热爱健身的消费者将继续推动价值370亿美元的体育营养市场（NBJ 2017）。超过一半的成年人每周锻炼三天以上时间超过30分钟。
欧睿2006b数据显示：文化、维生素、矿物质、植物、生物活性物质和低聚糖将是2019年全球特色食品增长最快的成分。NBJ 2017数据显示：益生菌将是销量增长最快的补充剂，到2020销售额将达到31亿美元；鱼油、植物油的销售额将达到14亿美元。
06、重新设计家庭正餐
根据Acosta 2016的数据，86%的购物者认为，典型的家庭正餐应包含一道主菜；61%的人认为它应包含一种蔬菜；48%的人认为它应包含一份沙拉；还有44%的人认为它应包含一份甜点。
可能因为价格降低，肉类和家禽类产品又逐渐被摆上餐桌。2017年，居民每周食用含肉食或家禽肉类的餐食平均为3.8顿，达到五年来的最高。根据FMI 2017数据，四分之三的人每周至少三天在正餐时间吃肉或家禽食品；还有20%的人每周六天都这么吃。
根据FMI 2017年数据，80%的家庭每周至少一次采用肉类或家禽类肉食的替代蛋白产品制备膳食。54%的受访者表示多样化是这么做的主要原因；45%的人表示健康是主要因素。
根据FMI 2017年数据，57%的人表示，鱼是最常用的肉类替代品，其次是鸡蛋（52%）；黄豆、扁豆、荚果类（37%）；藜麦、植物基蛋白（18%）；种子、坚果类（17%）；素食汉堡（13%）；以及大豆、豆腐（8%）。只有26%的家庭经常吃鱼或海鲜食品。
根据NRA 2016的数据，进餐时的新肉品越来越受欢迎。2017年，维加斯肉条或纽波特牛排都受到大众欢迎。根据FMI 2016c的数据，烤鸡最受欢迎的新口味有Bourbon枫木味、苹果木熏味、buffalo ranch以及橙子味。根据NRA 2016的数据，2017年第二大最热门的街头小吃餐饮风味有望成为厨房餐饮首选。
Frozen evol Street Tacos是时宜的开胃新品。Grecian Delights Foods食品公司推出的Opaa! Premium Gyros Kit口袋面包，不含任何人造成分或防腐剂。根据Datassential 2017年报告，28%的成年人有兴趣尝试越南风味的banh mi街头三明治。
2017年，蔬菜类“碳水化合物替代品”是另一个主要烹饪趋势；例如，用Del Monte Fresh Produce蔬菜面制作的面食，口味包括西葫芦味和红薯味。Atkins Nutritionals推出了冷冻邮购餐包，提供早餐、午餐和晚餐及零食的简单低碳选择方案。
根据Datassential 2017年报告，60%的消费者有兴趣尝试更多用碗装的饭食；分别有52%和36%的人愿意尝试肉菜饭以及韩国辛辣的米饭蔬菜“拌饭”。Wicked Kitchen的冷冻饭食，如韩式牛肉面就是为满足千禧一代需求而推出的产品。
根据Leathers 2017b的报告，从2015年9月10日到2016年9月10日，高档披萨和顶级尊贵披萨的销量分别上涨281％和291％，推动了冷冻比萨类的销量。根据FMI 2016c的数据，加州披萨馆（California Pizza Kitchen），California Club、炸玉米粉圆饼和Blue Cheese/Pear都是人们的最爱；受欢迎的熟食披萨品种包括西南鸡肉披萨、香蒜酱披萨和Sicilian披萨。 根据Technomic 2016a的报告，Monterey Jack，Asiago，Gouda，fontina和provolone是增长最快的披萨奶酪品种。
沃尔玛的惠宜（Great Value）系列包括Pizzadilla，一款油炸玉米饼比萨，以及Street Kitchen Mexican Scratch Kit自制墨西哥街头小吃餐包。
汤类产品也在逐渐进入人们的餐桌范围。根据英敏特2016d的报告，Bertolli餐厅品质的冷冻汤品和Cuisine Adventure的正宗越南鸡肉PHO汤就是不错的创新产品。40%的消费者从零开始在家里制作意大利餐；29％的人制作墨西哥餐；还有11％的人制作中餐。
根据NRA 2015年报告，2016年，各民族风味的调味料和酱料，而非美食，登上热门民族烹饪趋势的榜单；千禧一代寻求增加刺激和风味的更简单方式，这种只需添加调味料和香料的方式与他们的诉求完美契合。根据NRA 2016年报告，在2017年顶级整体烹饪趋势榜单上，民族风味调料排名第11位。
07、非乳替代品
美国人继续尝试植物基餐饮，遵守养生之道，选用肉类/乳制品替代品。根据FMI 2017年报告，五分之一的人经常吃无肉餐食/肉类替代品；47％的人偶尔这样做。根据FMI 2016b的报告，去年，5%的杂货店消费者选择素食，2％的人严守纯素饮食，还有2％的人不吃乳制品。根据NRA 2016报告，2017年，40%的厨师将素食和纯素菜肴视为热门烹饪趋势；在最重要的饮食趋势中，富含蛋白质的谷物/种子位列第17位。
根据SPINS 2016年报告，从2015年6月12到2017年6月12日，植物基食品和饮料的销售额突破49亿美元，同比增长3.5％。目前，乳制品替代饮料是其最大分类，销售额达42亿美元，杏仁露占主导地位。其他坚果饮品及高压加工技术的使用也将引起更多兴趣。目前，NüMoo食品公司推出一款腰果味的冰滴拿铁咖啡。
根据SPINS 2016年报告，肉类替代品的销售额增长3.8％，达到5.956亿美元，冷藏产品增长速度超过冷冻食品，增速分别为8％和2％。Gardein的无肉Crispy Chick'n Slider是一种方便健康的小吃。Morning Star Farms公司的替代性餐食包括Steak Strips和Hickory BBQ Riblets。
奶酪替代品的销售额增长13.3％，达到9610万美元，主要以可涂抹品种为主。 Daiya Foods提供不含奶的New York Cheezecake。Kite Hill使用讲究的杏仁露配制其馄饨产品。
根据HealthFocus 2015年报告，64%的消费者表示，他们非常或特别有兴趣用那些有健康益处的草本植物（如姜黄）替代传统草本植物；60％的人愿意用古代谷物代替传统谷物；58％的人愿意用坚果、大米或民族风味的面粉代替白面粉；还有54％的人希望用奇亚籽或大麻取代传统种子。
五分之一的成年人会选用素食蛋白配制的食品或饮料；在25~39岁的人群中，这一数字为37%。根据Packaged Facts 2016b的数据，2016年，坚果/种子最常用于素食蛋白的配制，其次是大豆。
过去四年来，在谷物类健康保健的宣传主张中，出现最频繁的谷物有奇亚籽、苋菜、藜麦和卡姆小麦。根据Hale 2016f的数据，过去一年，关于斯佩尔特小麦的宣传语和不含玉米的描述语增速达到两位数。
根据Packaged Facts 2016c的数据，对于零食产品，7500万家庭选择坚果作为健康零食；6000万家庭购买燕麦棒和其他能量棒；2900万家庭选择什锦杂果；还有2700万家庭选择水果小吃。通用磨坊（General Mill）投资了植物基蛋白棒营销商D's Naturals。Nature's Path Qi'a Superflakes的制造商宣称要提供业界首款有机的超级食品和发芽谷物片麦片。
根据尼尔森2017a的数据，去年，62%的购物者会因为含有水果或蔬菜而选购一种食品。根据IRI 2017的数据，去年，水果中的鲜橘子、酸橙、猕猴桃、杏子和芒果的销售收入最多；销售收入最多的蔬菜包括球芽甘蓝、芦笋、南瓜和甜菜。
特色农产品供应商Frieda’s的特色产品有小型猕猴桃、迷你南瓜、西瓜/萝卜杂交品种和无籽柠檬。Truly Good Foods提供清淡脆脆的秋葵小吃。
蘑菇也是一种全新的超级食品，如同苹果醋和抹茶一样，在增强免疫力方面具有特别功效。绿色食物，如海藻、藻类、螺旋藻和小草，也在不断吸引消费者的注意。
根据Thorn 2017报告引用的Datassential数据，玉米粥、番茄粥、豆腐粥、海鲜浓汤和味噌汤都是餐厅里最受消费者喜爱的汤品。Better for You Foods公司的Poppy Seed& Onion Bread Bowls面包是搭配汤品或蘸料的完美选择。
08、食品升级
是时候认真考虑全面升级烹饪食品了。2016年，男性购买特色食品的趋势第一次高过女性。根据SFA 2016b的数据，父母的食品花费近一半都用于购买高档美食。
根据SFA 2016b的数据，收入在25,000美元~74,900美元的消费者平均每年购买6.5种特色食品。此外，根据SFA 2016b的数据，年龄在25-44岁之间的千禧一代，也是高档美食产品的最重要用户，在所有非传统销售渠道（如超级购物中心和便利店）对特色产品的需求也在不断增加。
根据Anon. 2016的数据，便利店的寿司销售增速达到13.1%，超过了烘焙零食（11.6％）和早餐卷饼（10.3％）。根据SFA 2016a的数据，2016年，意大利面是增长最快的特色食品类别，销售增长28％，其次是意面披萨酱，增长26％；非酒精饮料增长25％；谷物增长23％；冷冻/冷藏餐食增长20％；调味品类增长19％；开胃菜餐前小吃增长18％；以及非巧克力糖果类增长17％。
根据SFA 2016a的数据，奶酪仍然是最大的特色品类，2015年销售额达43亿美元，其次是冷冻/冷藏食品、特色肉食、家禽食品和海鲜类，销售额36亿美元；薯片零食类销售额34亿美元；咖啡类销售额31亿美元；面包/烘焙食品销售额26亿美元；糖果/个人零食类销售额22亿美元；午晚餐食销售额19亿美元；调味品、调料和腌泡汁，销售额18亿美元；酸奶类销售额18亿美元；以及冷藏主菜/预制餐销售额17亿美元。
根据SFA 2016b的数据，约三分之一的特色食品消费者购买奶酪、冰淇淋/冷冻甜点、巧克力、咖啡和油/醋；四分之一的消费者购买烤制食品、意大利面和酱汁、饮料、茶、零食和酸奶。
根据尼尔森数据，2016年传统熟食店里的切片意大利香肠的销售额增长18％，特色熟食肉类的销售额增长8％，意大利肉食的销售额增长7％。根据IDDBA 2017的数据，柿子椒、马斯卡彭奶酪，一些奶酪品种，如Cotija、Asiago、佩科里诺干酪、Romano奶酪及埃丹奶酪都是最畅销的天然奶酪。
金宝汤公司已搭配其Well Yes!产品升级汤品，包含了Farro 意大利蔬菜和黑豆红藜两种口味。好时公司最近推出了一款Cookie Layer咀嚼棒，有软厚平滑且嘎吱嘎吱的双重口感。
在家款待客人的趋势迅速增长，这也推动了更高档的美食需求。根据NPD 2016b的数据，2015至2016年期间，在别人家吃饭的餐食顿数猛增19％。根据SFA 2016b的数据，三分之一的成年人为特殊场合购买美食；五分之一的人购买美食以备不速之客。
根据FMI 2017的数据，27%的购物者有兴趣在重要的节假日选择高档的餐饮方式，如情人节、圣帕特里克节或父亲节等。
根据Horovitz 2016b 的数据，五分之一的杂货熟食店的经理正努力扩大他们的餐饮业务；五分之一的人准备增开开胃菜酒吧。
三分之二的人在家里有客人时会提供零食小吃；36％的人购买美食小吃供日常食用。根据SFA 2016b的数据，过去两年，美食或特色冷冻小吃的销售额增长13.6％；单位销售额攀升15.7％。根据SFA 2016a的数据，美食冷冻零食/开胃菜的销售量占冷冻开胃品类别的10％。Wholly Guacamole提供一种全新的Layered Dip分层蘸料；Wellsley Farms推出Artisan Appetizers冷冻开胃菜。
09、更加注重食品声称
精明的营销人员逐渐开始宣传包装，以更快地向消费者传达自己的优势。
根据Hartman 2015的数据，一半的成年人认为菜肴的理想准备时间应该少于30分钟，因此，产品快速简单的主张依旧是消费者购买的重要考虑因素。根据FMI 2017的数据，消费者关注的其他因素包括防漏、适合冷冻、可重封以及能按比例以较小数量存放等。
根据英敏特2016e的数据，在过去六年，“便携式”的声称增加了54％。许多新营销人员已经成功地将他们的产品重新定位为单人享用的便携式零食。
意料之中的是，他们也增加了有关营养素含量、卡路里和有益心脏健康的声称，以更好地与中心商店竞争。相反，诸如“从头开始烤制”或“每天新鲜制作”等新鲜主张为冷冻和贮存稳定的食品打造出一种健康光环。
随着食品营销人员开始注重清洁标签、“不含”某种成分及天然的声称，风味主张似乎越来越不受欢迎。根据英敏特2016a的数据，在过去的五年中，冷冻比萨的前20种声称中没有提及风味。
根据Hartman 2016b的数据，对消费者而言，能传递高档品质的因素特征包括独特风味、手工制、含某种特殊品种，以及对成分、产品或离子的独特声称。
根据IFIC 2016的数据，2016年消费者最想避免的成分是添加糖，其次分别是钠/盐、高果糖玉米糖浆、普通糖和防腐剂。
根据尼尔森 2017b的数据，在耐储藏的果汁/饮料、零食棒、酸奶、即食麦片、沙拉酱、面包和调味品类别中，70%以上的产品都有添加糖，这些产品最有可能受到美国食品药品监督管理局（U.S. Food and Drug Administration）的新版糖标签法规的影响。
根据尼尔森 2017c的数据，53％的购物者更有可能购买主张无激素或无抗生素的新鲜肉类；40％的购买者会青睐牧草饲养的主张，39％的购物者青睐纯天然的主张，而33％的购物者青睐有机主张。
根据IDDBA 2017的数据，纯天然是熟食店中最有影响力的宣传主张；四分之一的天然奶酪买家想要添加钙的奶酪。在过去五年中，低、无或减少过敏原的主张在奶制品中涨幅最高，其次是低脂肪、素食和无乳糖。
根据IDDBA 2017的数据，对于店内面包店销售的所有产品中，95％的产品都没有宣布的健康效益，突出展示其健康效益是一个不错的想法。根据FMI 2016b的数据，由于“仅查看卡路里”是最常见的节食方法，43％的消费者都会这一方法，因此许多产品都错失了低卡路里的宣传机会。
现在许多人认为可持续是健康的。根据Technomic 2016b的数据，三分之二的成年人将牧草饲养与健康相关联，62％的人将其与自由放养相关联，49％的人将其与当地生产相关联，还有40％的人将其与可持续相关联。
10、自然生活
人们对更自然、可持续和无化学品的生活日益期待向往。根据Springer 2017的数据，28%的食品零售商预测2017年天然/有机食品杂货将增长。
根据尼尔森 2017a的数据，过去四年，截止2016年10月29日，有机主张的食品/饮料的年复合增长率为14.8％；标榜非转基因的食品饮料增长率为12.5％；标榜无麸质的增长率为11.2％；标榜天然的增长率为11.1%。根据Technomic 2016b的数据，超过一半（53％）的消费者认为标榜天然的食品口感更好；40％的人认为有机食品口感更好；还有30％的人认为无转基因食品口感更好。
根据Jacobsen 2017的数据，2017年饮料十大热门需求或兴趣主张为自然、健康、有机、增加能力、低卡路里、益生菌/益生元、维生素/矿物质强化、低糖，以及高蛋白。
根据尼尔森2017a的数据，截止到2016年11月26日，天然零食的销售额增长17％，而普通零食的增长率为7％；对于糖果类而言，天然主张的糖果增长17％，普通糖果增长1％；对饼干类而言，天然主张的饼干增长23％，普通饼干增长7％。
根据SFA 2016b的数据，全天然是去年最受欢迎的美食主张，其次是非转基因和有机食品（两者并列）；此外还包括手工制、符合伦理道德、环保、无麸质、当地生产、可持续，及公平贸易。
根据SPINS 2016的数据，在所有销售渠道中，冷藏即饮茶和咖啡是增长最快的天然产品类别，其次是牛肉干/肉类零食、耐贮藏的功能饮料、代餐粉/代餐补充剂、水、冷藏调味品，以及烈酒/混合饮品。
根据FMI 2016b和Schilling 2017的数据，57％的消费者对术语有所了解，其中30％的消费者表示他们经常或总是寻找加工最少的食品；59％的受访者认为成分越少，产品越健康。
根据Springer 2017的数据，五分之一的零售商称清洁标签是2016年最强劲的健康趋势。根据该数据，零售商认为，在杂货零食、饮料、包装食品、冷冻食品、店内烘烤类和肉类等领域，传统产品仍将保持强劲增势。
千禧一代的父母和年长者占据人口主导地位，预计市场需求将重回以天然食品为基础的餐饮方式，从而改善健康生活并解决更严重的问题。
与此同时，两个新的动态，家有幼儿和老龄化将再次帮助家庭活动回归20世纪80年代的茧式生活。
今天的食品营销人员应该考虑将注意力转向开发拥有重要功能的新一代食品饮料，为家庭款待和准备膳食提供更简单的解决方案，以及更具烹饪特色的便携式食品。
11、关于美国食品技术协会
自1939年以来，美国食品技术协会（Institute of Food Technologists，IFT）聚集了来自100多个国家的食物科学领域中最杰出的成员，组建起充满活力的全球论坛，让大家在此分享、学习和成长，从而解锁了食品科学界的种种潜力。
美国食品技术协会通过多种方式帮助群体成员彼此连接，例如通过科技教育场所和世界上最大的年度食品博览会等论坛，还以非实体方式，利用其出版物、网站和其他资源等等。作为食品科学领域的倡导者和全球变革的催化剂，美国食品技术协会为媒体和政策制定者提供信息，并与地方、联邦和国际政府合作制定法规。作为富有远见的组织，美国食品技术协会为哺育世界的伟大思想提供援助支持。
《Food Technology》杂志创刊于1947年，是食品技术协会（IFT）的月刊。食品界的专业人士将《Food Technology》评为食品行业的“必读”刊物。读者认为《Food Technology》能够提供公正的观点、行业新闻和趋势、基于科学的市场情报，以及具备广度和深度的信息，以此作为成功的基础。
一直以来，《Food Technology》杂志都提供值得信赖的、工作必需的社论内容，满足来自研发、产品开发、食品安全、质量保证/质量控制、采购、合规性、加工和包装等领域的专业人员的需求。
尽管最近媒体报道有关清洁标签和free-from食品较多，但便利任然是食品行业的一大主题。截止到2016年10月1日的这一年，即饮茶和咖啡的销售额分别上升了19.5%和14.6%，是去年增长最快的十大食品类别之一。据Nielsen2016数据，午餐套餐（如预先制作的三明治、小吃、奶酪饼干包和薄脆饼干）的销售增长了14.4%。
增长最快的十大食品类别 (年销售额 > 5亿美元)
图片来源：Food technology
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据Nielsen2016数据显示，在新鲜食品中，增长较快的有增值水果和蔬菜、配菜、托盘食物和准备好的肉类。据SFA 2016a数据显示，2015年特色美食销售额超过940亿美元，比2013年增长了19.4%（SFA 2016a）。
据2016年Harris数据显示，近六成的消费者喜欢烹饪，千禧一代有三分之二都喜欢下厨。Packaged Facts 2016a数据则显示，48%的成年人自认为是美食家。尼尔森数据显示在2016年，熟食寿司，销售额增长了16.4%，醋和料酒的销售额上涨了11.9%，它们都是去年排名前十的畅销食品。
FMI数据显示，2016年，美国有82%的家庭每周有五天以上都会在家自己做晚餐；38%的家庭准备晚餐的频率增加了。人们又开始使用棕色纸袋（常用于自带餐食的袋子）。Hartman 2016a数据显示，39%的人在家准备午餐带去工作或外出时吃。零食小吃在饮食中占比49%；人们仍然习惯在下午吃点心。
FMI 2016a数据显示，每一代人中都有80%十分关心食物的营养含量。在过去的一年里，32%的人选择喝更健康的酸奶；27%的人选择喝更健康的牛奶；26%的人选择吃更健康的面包；22%的人会选择更健康的谷类和油；21%的人会选择更健康的意大利面和鸡蛋。
FMI 2016a数据显示，就总体人口而言，51%的00后了解“加工最少的食品”，41%的了解“饮食卫生”。NRA016年的数据说明，健康的菜单和天然原材料是2017年第二热门的烹饪理念，仅次于超本地化。
FMI 2016a数据显示，有15%的人会偶尔上网购物，5%的人经常网购。Marketdata Enterprise估计，2016年的家庭送餐市场份额为38亿美元；预制餐食为15亿美元；预制健康食品为9亿1000万美元；邮购优质肉类、开胃菜和甜点为14亿美元。（预制食品，也称调理食品，其实质为方便食品，但不局限于传统意义上的方便食品）
以下是当今食品饮料市场的十大趋势。
01、预制食品
FMI 2016c数据显示，半熟预制食品在如今的家庭晚餐中占比最大。2016年，53%的消费者会购买预制食品，而35%的消费者则自己准备。
不同餐食准备方法占比
图片来源：Food technology
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FMI 2017年数据显示，45%的消费者每周至少购买一次加热即食的肉类；购买即食食品占40%。Horovitz 2016a数据显示，42%的肉类食品杂货经理反映，2016年消费者对增值鲜肉（例如预先腌制的肉片或羊肉）的需求不断增加。
近40%的千禧一代经常购买预制配菜，是其他年龄组的两倍。MSI 2016：年纪小于45岁的消费者中，有1/3购买包装食品或冷冻炒菜包；1/5购买加热即食的冷冻土豆和意大利面。Harris 2016年数据显示，近一半的消费者会添加调味粉或配料来改善这些食物的味道，显然，这些便利食品急需升级。
预制食品
图片来源：blogto
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FMI 2016c数据显示，去年，56%的成年人会购买即食熟食。IRI 2016 a：肉饼、鳄梨酱、烤鸡、手撕猪肉、意大利面、早餐、墨西哥卷饼和开胃菜的销售额都出现了百倍的增长。
Packaged Facts 2016b数据显示，40%的美国家庭会吃冷冻食品；近一半的家庭则经常吃。根据Leathers 2017a数据引用的尼尔森数据显示，截至2016年12月25日的12周里，单人餐的销售额增长了2.3%；多人餐的销售额增长了1.5%。
根据Hale 2016a,b,c,d,e 的数据显示，2016年1月1日至10月2日，清洁、无防腐剂冷冻食品的销售额达到23亿，增长5.7%；全天然冷冻食品的销售额为13亿美元，增长11.6%；无麸质食品7.97亿美元，增长33.4%；有机食品3.37亿美元，增长30.7%；非转基因食品3.5亿，增长39.8%。
据Blank 2017数据告显示，2016年1月1日至9月9日，亚洲速冻主菜销量增长3.1%，意大利餐增长3.2%，墨西哥餐增长6.4%。亚洲配菜销量跃升23%，冷冻配菜总体增长12%。
Kahiki 品牌的Savory Sidekicks“100%天然成分”冷冻配菜正对消费者的胃口。亚洲和墨西哥家用冷冻食品的需求也在上升。P.F. Chang餐厅的Home Menu Skillet系列中也增加了许多该类产品。
Savory Sidekicks冷冻配菜
图片来源：prweb
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FMI 2016c数据显示，1/3的消费者对新鲜包装食品非常感兴趣。英敏特2016a数据显示，去年，1/4的千禧一代从头到尾自制披萨，或者从商店买来面团，所以披萨包（pizza kit）一定很受欢迎。
pizza kit
图片来源：hangingoffthewire
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NPD 2015数据，千禧一代家庭拥有搅拌机、帕尼尼压力机、汽水机、比萨饼炉或电饭煲，需要这些电器的食品应该会很受欢迎。FMI 2016a 数据显示，10%的人经常使用慢炖锅（crock-pot）。80%的消费者对用锅烹饪十分了解，而不仅仅是烧烤。
根据Harris 2016年数据数据显示，随着消费者在做饭时使用微波炉的频率越来越高，详细阅读微波炉使用说明比以往任何时候都更加重要。年龄在70岁以上的人最需要，其次是千禧一代。
根据Harris 2016年数据显示，3/4的家庭有烤架，大多数每年有8个月会烧烤（HBPA 2015）。到目前为止，千禧一代是最有可能烧烤的人群。
最后，当下创新趋势之一是为传统产品提供独特的使用说明。Evol品牌营销人员建议在帕尼尼压力机或烤架上烹饪美味的速冻玉米煎饼。HBPA在2016年的数据中指出，户外烧烤早餐是另一个热门趋势。
Evol速冻玉米煎饼
图片来源：youtube
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02、生活习惯产生的食品趋势
手拿式小吃
图片来源：ohbiteit
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Hartman 2016a数据显示，美国人在所有饮食场合中，有46%的人单独吃饭，28%的美国家庭只有一个成年人，因此，单人餐和独立的多包食品越来越受欢迎。平均而言，53%的人独自吃早餐，45%的人独自吃午餐，24%的人独自吃晚餐。
Horovitz 2016a 数据显示，2016年，单人餐包装在鲜肉柜中需求量第一。IRI 2016b ：2015年，单人烘焙食品的销量激增18%，而单人份新鲜水果的销量增长了9.9%。
英敏特2016b,c数据显示：与此同时，人们对家庭份食品和独立多包包装的食品也有了一定需求。有三个或三个以上子女的家庭最有可能购买冷冻小吃、早餐食品和家庭主菜。
Leathers 2017a 数据显示，2016年1月1日至10月2日，冷冻手拿主菜的销售额达到25亿美元。2016年，52%的消费者会吃冷冻三明治当早餐，38%的消费者会吃冷冻手拿便当，38%的消费者会吃冷冻玉米煎饼，36%的消费者会吃冷冻三明治。
英敏特2016b数据显示，如果消费者喜欢国际化的口味，40%会购买更多的冷冻手拿小吃，36%会选择更美味的食物，32%会买单人份包装食品，29%对餐厅质量感兴趣。食品市场的两大创新手：拿式澳洲肉派（Handheld Aussie Pies）和速冻早餐Scramble Cups。
手拿式澳洲肉派（Handheld Aussie Pies）
图片来源：heb
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NRA 2016数据指出，Ethnic早餐是一个被忽视的流行趋势，2017年排名第八。Technomic 2015年的数据就已显示出，调味品对3/4的手拿式早餐消费者来说很重要，因此生产商应该考虑在产品中加入独特的酱汁。
英敏特 2016b数据显示，有一半的成年人会吃冷冻小吃来代替正餐；有47%的人用来代替午餐，46%的当作正餐的一部分，45%的代替晚餐，30%的代替早餐。西班牙裔和有孩子的家庭最有可能以冷冻小吃代替正餐。
74%的人都认为在工作时吃冷冻小吃很方便，单人餐、边走边吃的食品可能会使冷冻零食的销量飙升。Acosta 2016年的数据指出，47%的消费者会带零食去上班或者上学。
IRI 2016c数据显示，2016年，1/5的消费者在清晨就已经吃过小吃零食。
2015年FMI的数据和2014年Jargon and Gasparro均指出，营养和蛋白质是很重要的早餐标准。IFIC 2015年数据显示，吃早餐的目的是保持精力充沛、精神集中以及控制体重。FMI 2016a数据显示，2016年，成年人平均每周吃5.1次早餐。
据Datassential 2016年数据显示，继玉米煎饼之后，消费者对早餐玉米饼、比萨饼、汉堡和炒菜最感兴趣。英敏特2016c数据指出，超过1/5的消费者经常在中午或晚上吃冷冻早餐食品；27%的消费者外出吃饭；25%当作零食吃。
03、开发儿童专用食品
Black Forest有机无巧克力糖果
图片来源：globenewswire
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千禧一代结婚生子推动新的一轮婴儿潮爆发，有关婴儿、幼儿和儿童的产品将重返市场。2015年，美国出生400万名婴儿。此外，CDC 2016数据和高盛集团2016数据同时指出，随着2015-2020年24-39岁之间的女性人口增长，预计1至3岁儿童的数量将增加6.7%。
欧睿2016a数据显示，婴儿配方奶粉是世界上最大的健康包装食品类别，2015年的销售额为470亿美元，预计到2017年将以每年9.1%的速度增长。
Innova 2016数据指出，消化健康、脑健康、DHA、维生素矿物质强化剂和眼部健康是消费者对婴儿配方奶粉最普遍的要求；有机、非转基因和全天然配方依旧是市场流行趋势。
添加HMO（母乳低聚糖）以提高免疫力的雅培Similac Pro-Advance系列和Pro-Sensitive系列婴儿配方奶粉是最新的营养创新产品。Gerber的新型非转基因产品Good Start是由“comfort proteins”组成，这些蛋白质“很容易被幼儿肠道消化吸收”。
雅培Similac婴儿配方奶粉
图片来源：target
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Packaged Facts 2016a数据中提到，虽然父母期望孩子能和其他家庭成员吃一样的食物，但是6-12岁儿童父母依旧对儿童的产品有很大需求。2016年，42%有孩子的家庭每周吃三次甚至更少的晚餐。Harris 2016数据中也提到，1/5的千禧一代父母需要更多儿童食品。
NRA 2016数据中指出，健康儿童膳食、全麦食品、儿童美食、儿童食品沙拉和果蔬配菜都是2017年儿童食品的热门趋势。
Packaged Facts 2016a数据显示，即食午餐包位列儿童专用食品首位，其次是水果小吃、面包糕点、营养棒、早餐糕点、零食蛋糕、冷冻比萨饼、橙汁、薯片和免煮谷类食品。
40%的零食卖给了有孩子的家庭。据IRI 2006 c数据显示，冷冻主菜、蛋卷、馄饨、爆米花、肉干小吃、特制黄油和萨尔萨是5岁以上儿童家庭中最受欢迎的几种种零食。
Packaged Facts 2016a数据显示，49%的妈妈说选择食物的首要因素是营养；60%有6岁以下孩子的母亲会选择非转基因产品，46%会选择有机产品，33%会选择全天然产品。45%有6-11岁儿童的妈妈会选择有机产品；30%会选择全天然产品。
Harris 2016数据显示，有孩子的家庭使用食品加工机或搅拌机的可能性要高出四倍，在烤架上做饭或使用慢炊具的可能性高出三倍，使用预先准备好的配菜的可能性则高出两倍。
Packaged Facts 2016a预计，到2019年，儿童食品和饮料市场将达到420亿美元。
04、新民族主义
本土原料小批量生产加州特色风味果冻
图片来源：amazon
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SFA 2016b数据显示，2015年36%购买特产食品的消费者购买了美国当地食物。FMI 2015数据指出，消费者最喜欢美国南部地区所产的食品，排在第四，仅次于墨西哥、意大利和中国，对男性（42%）的吸引力略高于女性（32%）。
据NRA 2015数据反映，45岁以下的成年人比年长的人更有可能吃美国的地方菜。南方人和有孩子的家庭也是。
NRA 2016数据显示，法式吐司、培根、土豆泥、烧烤和传统的食品（如锅制馅饼、肉卷或炸鸡牛排）被认为是2017年的烹饪潮流。
Blake冷冻馅饼，如Chicken Noodle Casserole，是无菌无激素的，可供新婚家庭使用。Sea Watch International提供油炸蛤肉杂烩。
英敏特在2015年的数据中指出，继辛辣的口味之后，消费者以酱汁命名美国本土的正宗口味。
城市印象（如Memphis炸鸡）也很流行。Home Run Inn Chicago的Best All Natural Premium Pizza已经位列冷冻比萨最佳表演之首。JJ的手拿Bakery Duos现在有Boston Cream Pie系列。
NRA在2016年的数据中指出，丰盛的乡村美食（例如lumberjack breakfast或者油炸早餐）和早餐杂烩是2017年烹饪早餐的热门趋势。
lumberjack breakfast
图片来源：friendlys restaurants
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NRA 2016数据告显示，美国的标志性鸡尾酒和本地生产的烈酒或啤酒位列2017年最热门的五大酒精饮料。FMI 2015数据显示，38%的消费者称本地人为“来自本州”，因此，预计美国本土食品将继续成为人们关注的焦点。
精品美食市场（Lean Cuisine Marketplace）的通心粉和奶酪是用“佛蒙特州白切达奶酪（Vermont White Cheddar）”制作的。Claxton Choice的Georgia Peach Preserves标语上写着“南方优质产品”。Corto Olive公司的Truly Extra Virgin Olive Oil以家族根源为卖点。然而，事实是，它是在加州种植的。来自Anson Mills的Carolina Gold大米是这些地区烹饪的首选。
NRA 2017数据中指出，2/3的厨师认为农场是2017年最热门的烹饪潮流之一。纽约Maple Hill Creamery是一家供应100%草食奶牛乳制品的供应商，有一个由85个家庭农场组成的网络系统。
NRA 2016数据中提到，无论天气如何，水培生产、垂直农场和家庭种植都可以将本土产品直接送到卖场。预计本土采购将成为10年来仅次于环境可持续性的第二大热门烹饪趋势。FMI 2016a数据显示，美国农民仍然是强有力的食品代言人，53%的消费者认为在食品健康上，农民是最佳盟友。
2017年，FMI 2016d数据显示，2/3的消费者对美国本土肉类很感兴趣；59%的消费者希望能有更多美国本土的农产品。60%的消费者认为中国进口的食物有健康风险。佛罗里达州的天然橙汁证明了这一点，它是“100%美国制造”。
05、营养
Aloha蛋白粉和蛋白谷物棒
图片来源：hot beauty health
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以简单方法追求健康生活的倡导仍在继续，高度强化的营养物质正在逐步得到认可。尼尔森2016年数据显示，营养补充饮料、营养棒和膳食替代品首次跻身美国增长最快的十大食品之列，2016年1月1日至10月1日销量上涨了9.8%。
2016年，64%的成年人试图获取更多的蛋白质；60%的成年人想要获得更多的纤维；59%的成人想要全谷物食品；56%想要更多维生素、矿物质；48%试图获得更多的钾；37%试图获得更多的omega-3s；33%试图获得更多的益生菌。
NBJ 2017数据指出，2016年的膳食补充剂的销量达到412亿美元，增长6.2%，其中千禧一代是一大助力。CRN 2016年数据显示，3/4的成年人购买复合维生素；37%购买维生素D；34%购买维生素C；29%购买钙；24%购买B族维生素；20%购买omega-3s；16%购买维生素E；15%购买镁；13%购买益生菌。
NBJ 2017数据统计显示，蛋白质饮料的销售额超过23亿美元；代餐的销售额达到49亿美元；营养棒的销售额达到46亿美元。IRI 2016 d数据显示2016年1月1日到10月2日，Slim Fast体重控制营养液（粉）的销量激增281%；Ensure Active销量上升141%；Premier Protein销量增加99%，Quest营养棒的销售额增长了74%。
FMI 2017数据显示，健康零食是销量最大的美元类产品，其次是冷冻主菜、咸小吃、冰冻早餐三明治，它们都富含蛋白质；热食麦片、冷冻开胃菜、冷冻比萨和特色谷物销售量增长最快。
Abbott 2016数据显示：蛋白质在应对衰老方面的作用越来越受到人们的重视。10名50岁以上的成年人中有7人意识到随着年龄的增长肌肉开始减少；34%的人非常担心这一问题。Ensure Enlive声称其产品有“一体化”的效果，包括骨头、肌肉、心脏、免疫、消化。
HealthFocus 2015数据显示：一半的消费者非常有兴趣使用天然能源取代咖啡因和传统能源，如瓜拉纳。
IRI 2016c数据显示：营养小吃是被人们忽视的一个机遇。60%的消费者想要能提供能量的零食；57%的消费者想要含有维生素或矿物质的零食；52%的消费者想要比基本营养更有益健康的零食。
Gallup 2016数据显示：新一代热爱健身的消费者将继续推动价值370亿美元的体育营养市场（NBJ 2017）。超过一半的成年人每周锻炼三天以上时间超过30分钟。
欧睿2006b数据显示：文化、维生素、矿物质、植物、生物活性物质和低聚糖将是2019年全球特色食品增长最快的成分。NBJ 2017数据显示：益生菌将是销量增长最快的补充剂，到2020销售额将达到31亿美元；鱼油、植物油的销售额将达到14亿美元。
06、重新设计家庭正餐
根据Acosta 2016的数据，86%的购物者认为，典型的家庭正餐应包含一道主菜；61%的人认为它应包含一种蔬菜；48%的人认为它应包含一份沙拉；还有44%的人认为它应包含一份甜点。
可能因为价格降低，肉类和家禽类产品又逐渐被摆上餐桌。2017年，居民每周食用含肉食或家禽肉类的餐食平均为3.8顿，达到五年来的最高。根据FMI 2017数据，四分之三的人每周至少三天在正餐时间吃肉或家禽食品；还有20%的人每周六天都这么吃。
Meal Soup
p图片来源：presleyspantry
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根据FMI 2017年数据，80%的家庭每周至少一次采用肉类或家禽类肉食的替代蛋白产品制备膳食。54%的受访者表示多样化是这么做的主要原因；45%的人表示健康是主要因素。
根据FMI 2017年数据，57%的人表示，鱼是最常用的肉类替代品，其次是鸡蛋（52%）；黄豆、扁豆、荚果类（37%）；藜麦、植物基蛋白（18%）；种子、坚果类（17%）；素食汉堡（13%）；以及大豆、豆腐（8%）。只有26%的家庭经常吃鱼或海鲜食品。
根据NRA 2016的数据，进餐时的新肉品越来越受欢迎。2017年，维加斯肉条或纽波特牛排都受到大众欢迎。根据FMI 2016c的数据，烤鸡最受欢迎的新口味有Bourbon枫木味、苹果木熏味、buffalo ranch以及橙子味。根据NRA 2016的数据，2017年第二大最热门的街头小吃餐饮风味有望成为厨房餐饮首选。
Frozen evol Street Tacos是时宜的开胃新品。Grecian Delights Foods食品公司推出的Opaa! Premium Gyros Kit口袋面包，不含任何人造成分或防腐剂。根据Datassential 2017年报告，28%的成年人有兴趣尝试越南风味的banh mi街头三明治。
Opaa! Premium Gyros Kit
图片来源：walmart
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2017年，蔬菜类“碳水化合物替代品”是另一个主要烹饪趋势；例如，用Del Monte Fresh Produce蔬菜面制作的面食，口味包括西葫芦味和红薯味。Atkins Nutritionals推出了冷冻邮购餐包，提供早餐、午餐和晚餐及零食的简单低碳选择方案。
根据Datassential 2017年报告，60%的消费者有兴趣尝试更多用碗装的饭食；分别有52%和36%的人愿意尝试肉菜饭以及韩国辛辣的米饭蔬菜“拌饭”。Wicked Kitchen的冷冻饭食，如韩式牛肉面就是为满足千禧一代需求而推出的产品。
根据Leathers 2017b的报告，从2015年9月10日到2016年9月10日，高档披萨和顶级尊贵披萨的销量分别上涨281％和291％，推动了冷冻比萨类的销量。根据FMI 2016c的数据，加州披萨馆（California Pizza Kitchen），California Club、炸玉米粉圆饼和Blue Cheese/Pear都是人们的最爱；受欢迎的熟食披萨品种包括西南鸡肉披萨、香蒜酱披萨和Sicilian披萨。 根据Technomic 2016a的报告，Monterey Jack，Asiago，Gouda，fontina和provolone是增长最快的披萨奶酪品种。
沃尔玛的惠宜（Great Value）系列包括Pizzadilla，一款油炸玉米饼比萨，以及Street Kitchen Mexican Scratch Kit自制墨西哥街头小吃餐包。
Great Value
图片来源：walmart
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汤类产品也在逐渐进入人们的餐桌范围。根据英敏特2016d的报告，Bertolli餐厅品质的冷冻汤品和Cuisine Adventure的正宗越南鸡肉PHO汤就是不错的创新产品。40%的消费者从零开始在家里制作意大利餐；29％的人制作墨西哥餐；还有11％的人制作中餐。
根据NRA 2015年报告，2016年，各民族风味的调味料和酱料，而非美食，登上热门民族烹饪趋势的榜单；千禧一代寻求增加刺激和风味的更简单方式，这种只需添加调味料和香料的方式与他们的诉求完美契合。根据NRA 2016年报告，在2017年顶级整体烹饪趋势榜单上，民族风味调料排名第11位。
07、非乳替代品
美国人继续尝试植物基餐饮，遵守养生之道，选用肉类/乳制品替代品。根据FMI 2017年报告，五分之一的人经常吃无肉餐食/肉类替代品；47％的人偶尔这样做。根据FMI 2016b的报告，去年，5%的杂货店消费者选择素食，2％的人严守纯素饮食，还有2％的人不吃乳制品。根据NRA 2016报告，2017年，40%的厨师将素食和纯素菜肴视为热门烹饪趋势；在最重要的饮食趋势中，富含蛋白质的谷物/种子位列第17位。
Banana wave
图片来源：Twitter
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根据SPINS 2016年报告，从2015年6月12到2017年6月12日，植物基食品和饮料的销售额突破49亿美元，同比增长3.5％。目前，乳制品替代饮料是其最大分类，销售额达42亿美元，杏仁露占主导地位。其他坚果饮品及高压加工技术的使用也将引起更多兴趣。目前，NüMoo食品公司推出一款腰果味的冰滴拿铁咖啡。
根据SPINS 2016年报告，肉类替代品的销售额增长3.8％，达到5.956亿美元，冷藏产品增长速度超过冷冻食品，增速分别为8％和2％。Gardein的无肉Crispy Chick'n Slider是一种方便健康的小吃。Morning Star Farms公司的替代性餐食包括Steak Strips和Hickory BBQ Riblets。
奶酪替代品的销售额增长13.3％，达到9610万美元，主要以可涂抹品种为主。 Daiya Foods提供不含奶的New York Cheezecake。Kite Hill使用讲究的杏仁露配制其馄饨产品。
根据HealthFocus 2015年报告，64%的消费者表示，他们非常或特别有兴趣用那些有健康益处的草本植物（如姜黄）替代传统草本植物；60％的人愿意用古代谷物代替传统谷物；58％的人愿意用坚果、大米或民族风味的面粉代替白面粉；还有54％的人希望用奇亚籽或大麻取代传统种子。
五分之一的成年人会选用素食蛋白配制的食品或饮料；在25~39岁的人群中，这一数字为37%。根据Packaged Facts 2016b的数据，2016年，坚果/种子最常用于素食蛋白的配制，其次是大豆。
过去四年来，在谷物类健康保健的宣传主张中，出现最频繁的谷物有奇亚籽、苋菜、藜麦和卡姆小麦。根据Hale 2016f的数据，过去一年，关于斯佩尔特小麦的宣传语和不含玉米的描述语增速达到两位数。
根据Packaged Facts 2016c的数据，对于零食产品，7500万家庭选择坚果作为健康零食；6000万家庭购买燕麦棒和其他能量棒；2900万家庭选择什锦杂果；还有2700万家庭选择水果小吃。通用磨坊（General Mill）投资了植物基蛋白棒营销商D's Naturals。Nature's Path Qi'a Superflakes的制造商宣称要提供业界首款有机的超级食品和发芽谷物片麦片。
根据尼尔森2017a的数据，去年，62%的购物者会因为含有水果或蔬菜而选购一种食品。根据IRI 2017的数据，去年，水果中的鲜橘子、酸橙、猕猴桃、杏子和芒果的销售收入最多；销售收入最多的蔬菜包括球芽甘蓝、芦笋、南瓜和甜菜。
特色农产品供应商Frieda’s的特色产品有小型猕猴桃、迷你南瓜、西瓜/萝卜杂交品种和无籽柠檬。Truly Good Foods提供清淡脆脆的秋葵小吃。
蘑菇也是一种全新的超级食品，如同苹果醋和抹茶一样，在增强免疫力方面具有特别功效。绿色食物，如海藻、藻类、螺旋藻和小草，也在不断吸引消费者的注意。
根据Thorn 2017报告引用的Datassential数据，玉米粥、番茄粥、豆腐粥、海鲜浓汤和味噌汤都是餐厅里最受消费者喜爱的汤品。Better for You Foods公司的Poppy Seed& Onion Bread Bowls面包是搭配汤品或蘸料的完美选择。
08、食品升级
是时候认真考虑全面升级烹饪食品了。2016年，男性购买特色食品的趋势第一次高过女性。根据SFA 2016b的数据，父母的食品花费近一半都用于购买高档美食。
根据SFA 2016b的数据，收入在25,000美元~74,900美元的消费者平均每年购买6.5种特色食品。此外，根据SFA 2016b的数据，年龄在25-44岁之间的千禧一代，也是高档美食产品的最重要用户，在所有非传统销售渠道（如超级购物中心和便利店）对特色产品的需求也在不断增加。
根据Anon. 2016的数据，便利店的寿司销售增速达到13.1%，超过了烘焙零食（11.6％）和早餐卷饼（10.3％）。根据SFA 2016a的数据，2016年，意大利面是增长最快的特色食品类别，销售增长28％，其次是意面披萨酱，增长26％；非酒精饮料增长25％；谷物增长23％；冷冻/冷藏餐食增长20％；调味品类增长19％；开胃菜餐前小吃增长18％；以及非巧克力糖果类增长17％。
根据SFA 2016a的数据，奶酪仍然是最大的特色品类，2015年销售额达43亿美元，其次是冷冻/冷藏食品、特色肉食、家禽食品和海鲜类，销售额36亿美元；薯片零食类销售额34亿美元；咖啡类销售额31亿美元；面包/烘焙食品销售额26亿美元；糖果/个人零食类销售额22亿美元；午晚餐食销售额19亿美元；调味品、调料和腌泡汁，销售额18亿美元；酸奶类销售额18亿美元；以及冷藏主菜/预制餐销售额17亿美元。
根据SFA 2016b的数据，约三分之一的特色食品消费者购买奶酪、冰淇淋/冷冻甜点、巧克力、咖啡和油/醋；四分之一的消费者购买烤制食品、意大利面和酱汁、饮料、茶、零食和酸奶。
BLUME HONEY WATER
图片来源：toledoblade
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根据尼尔森数据，2016年传统熟食店里的切片意大利香肠的销售额增长18％，特色熟食肉类的销售额增长8％，意大利肉食的销售额增长7％。根据IDDBA 2017的数据，柿子椒、马斯卡彭奶酪，一些奶酪品种，如Cotija、Asiago、佩科里诺干酪、Romano奶酪及埃丹奶酪都是最畅销的天然奶酪。
金宝汤公司已搭配其Well Yes!产品升级汤品，包含了Farro 意大利蔬菜和黑豆红藜两种口味。好时公司最近推出了一款Cookie Layer咀嚼棒，有软厚平滑且嘎吱嘎吱的双重口感。
Cookie Layer
图片来源：lancasteronline
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在家款待客人的趋势迅速增长，这也推动了更高档的美食需求。根据NPD 2016b的数据，2015至2016年期间，在别人家吃饭的餐食顿数猛增19％。根据SFA 2016b的数据，三分之一的成年人为特殊场合购买美食；五分之一的人购买美食以备不速之客。
根据FMI 2017的数据，27%的购物者有兴趣在重要的节假日选择高档的餐饮方式，如情人节、圣帕特里克节或父亲节等。
根据Horovitz 2016b 的数据，五分之一的杂货熟食店的经理正努力扩大他们的餐饮业务；五分之一的人准备增开开胃菜酒吧。
三分之二的人在家里有客人时会提供零食小吃；36％的人购买美食小吃供日常食用。根据SFA 2016b的数据，过去两年，美食或特色冷冻小吃的销售额增长13.6％；单位销售额攀升15.7％。根据SFA 2016a的数据，美食冷冻零食/开胃菜的销售量占冷冻开胃品类别的10％。Wholly Guacamole提供一种全新的Layered Dip分层蘸料；Wellsley Farms推出Artisan Appetizers冷冻开胃菜。
09、更加注重食品声称
精明的营销人员逐渐开始宣传包装，以更快地向消费者传达自己的优势。
根据Hartman 2015的数据，一半的成年人认为菜肴的理想准备时间应该少于30分钟，因此，产品快速简单的主张依旧是消费者购买的重要考虑因素。根据FMI 2017的数据，消费者关注的其他因素包括防漏、适合冷冻、可重封以及能按比例以较小数量存放等。
根据英敏特2016e的数据，在过去六年，“便携式”的声称增加了54％。许多新营销人员已经成功地将他们的产品重新定位为单人享用的便携式零食。
意料之中的是，他们也增加了有关营养素含量、卡路里和有益心脏健康的声称，以更好地与中心商店竞争。相反，诸如“从头开始烤制”或“每天新鲜制作”等新鲜主张为冷冻和贮存稳定的食品打造出一种健康光环。
随着食品营销人员开始注重清洁标签、“不含”某种成分及天然的声称，风味主张似乎越来越不受欢迎。根据英敏特2016a的数据，在过去的五年中，冷冻比萨的前20种声称中没有提及风味。
根据Hartman 2016b的数据，对消费者而言，能传递高档品质的因素特征包括独特风味、手工制、含某种特殊品种，以及对成分、产品或离子的独特声称。
ginnybakes
图片来源：amazon
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根据IFIC 2016的数据，2016年消费者最想避免的成分是添加糖，其次分别是钠/盐、高果糖玉米糖浆、普通糖和防腐剂。
GORILLY GOODS
图片来源：Gorilly Goods
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根据尼尔森 2017b的数据，在耐储藏的果汁/饮料、零食棒、酸奶、即食麦片、沙拉酱、面包和调味品类别中，70%以上的产品都有添加糖，这些产品最有可能受到美国食品药品监督管理局（U.S. Food and Drug Administration）的新版糖标签法规的影响。
根据尼尔森 2017c的数据，53％的购物者更有可能购买主张无激素或无抗生素的新鲜肉类；40％的购买者会青睐牧草饲养的主张，39％的购物者青睐纯天然的主张，而33％的购物者青睐有机主张。
根据IDDBA 2017的数据，纯天然是熟食店中最有影响力的宣传主张；四分之一的天然奶酪买家想要添加钙的奶酪。在过去五年中，低、无或减少过敏原的主张在奶制品中涨幅最高，其次是低脂肪、素食和无乳糖。
根据IDDBA 2017的数据，对于店内面包店销售的所有产品中，95％的产品都没有宣布的健康效益，突出展示其健康效益是一个不错的想法。根据FMI 2016b的数据，由于“仅查看卡路里”是最常见的节食方法，43％的消费者都会这一方法，因此许多产品都错失了低卡路里的宣传机会。
现在许多人认为可持续是健康的。根据Technomic 2016b的数据，三分之二的成年人将牧草饲养与健康相关联，62％的人将其与自由放养相关联，49％的人将其与当地生产相关联，还有40％的人将其与可持续相关联。
10、自然生活
人们对更自然、可持续和无化学品的生活日益期待向往。根据Springer 2017的数据，28%的食品零售商预测2017年天然/有机食品杂货将增长。
根据尼尔森 2017a的数据，过去四年，截止2016年10月29日，有机主张的食品/饮料的年复合增长率为14.8％；标榜非转基因的食品饮料增长率为12.5％；标榜无麸质的增长率为11.2％；标榜天然的增长率为11.1%。根据Technomic 2016b的数据，超过一半（53％）的消费者认为标榜天然的食品口感更好；40％的人认为有机食品口感更好；还有30％的人认为无转基因食品口感更好。
根据Jacobsen 2017的数据，2017年饮料十大热门需求或兴趣主张为自然、健康、有机、增加能力、低卡路里、益生菌/益生元、维生素/矿物质强化、低糖，以及高蛋白。
根据尼尔森2017a的数据，截止到2016年11月26日，天然零食的销售额增长17％，而普通零食的增长率为7％；对于糖果类而言，天然主张的糖果增长17％，普通糖果增长1％；对饼干类而言，天然主张的饼干增长23％，普通饼干增长7％。
根据SFA 2016b的数据，全天然是去年最受欢迎的美食主张，其次是非转基因和有机食品（两者并列）；此外还包括手工制、符合伦理道德、环保、无麸质、当地生产、可持续，及公平贸易。
根据SPINS 2016的数据，在所有销售渠道中，冷藏即饮茶和咖啡是增长最快的天然产品类别，其次是牛肉干/肉类零食、耐贮藏的功能饮料、代餐粉/代餐补充剂、水、冷藏调味品，以及烈酒/混合饮品。
根据FMI 2016b和Schilling 2017的数据，57％的消费者对术语有所了解，其中30％的消费者表示他们经常或总是寻找加工最少的食品；59％的受访者认为成分越少，产品越健康。
根据Springer 2017的数据，五分之一的零售商称清洁标签是2016年最强劲的健康趋势。根据该数据，零售商认为，在杂货零食、饮料、包装食品、冷冻食品、店内烘烤类和肉类等领域，传统产品仍将保持强劲增势。
千禧一代的父母和年长者占据人口主导地位，预计市场需求将重回以天然食品为基础的餐饮方式，从而改善健康生活并解决更严重的问题。
与此同时，两个新的动态，家有幼儿和老龄化将再次帮助家庭活动回归20世纪80年代的茧式生活。
今天的食品营销人员应该考虑将注意力转向开发拥有重要功能的新一代食品饮料，为家庭款待和准备膳食提供更简单的解决方案，以及更具烹饪特色的便携式食品。
11、关于美国食品技术协会
自1939年以来，美国食品技术协会（Institute of Food Technologists，IFT）聚集了来自100多个国家的食物科学领域中最杰出的成员，组建起充满活力的全球论坛，让大家在此分享、学习和成长，从而解锁了食品科学界的种种潜力。
美国食品技术协会通过多种方式帮助群体成员彼此连接，例如通过科技教育场所和世界上最大的年度食品博览会等论坛，还以非实体方式，利用其出版物、网站和其他资源等等。作为食品科学领域的倡导者和全球变革的催化剂，美国食品技术协会为媒体和政策制定者提供信息，并与地方、联邦和国际政府合作制定法规。作为富有远见的组织，美国食品技术协会为哺育世界的伟大思想提供援助支持。
《Food Technology》杂志创刊于1947年，是食品技术协会（IFT）的月刊。食品界的专业人士将《Food Technology》评为食品行业的“必读”刊物。读者认为《Food Technology》能够提供公正的观点、行业新闻和趋势、基于科学的市场情报，以及具备广度和深度的信息，以此作为成功的基础。
一直以来，《Food Technology》杂志都提供值得信赖的、工作必需的社论内容，满足来自研发、产品开发、食品安全、质量保证/质量控制、采购、合规性、加工和包装等领域的专业人员的需求。
题图来源：GO Banking Rates
