饮品

乳业小白 | 牛奶选购三问:保质期、外包装与乳类饮料

2022年04月30日


 

 

许多人有每天一杯奶,补充营养的习惯。

但在选购时,还是会有疑问或误解冒出来:

 

「为什么有的牛奶保质期长,有的保质期短」

「这种透明包装的牛奶看起来好新鲜」

「专为儿童打造的早餐奶,一定不错」

……

针对以上问题,XX总结了“牛奶挑选三问”,一起来看看吧!

 

01

保质期长的牛奶是加了防腐剂吗?

图源:光明官网

 

不是!

 

我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2014)明确规定,纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂,无论牛奶保质期或长或短,都不含有防腐剂

 

那么为什么有的牛奶保质期长,可以达到六个月,有的保质期短,在5-15天左右呢?

 

保质期的差别其实源于两种不同的杀菌方式

 

“巴氏杀菌法”(pasteurization)采用较低温度杀菌,将国家规定的有害微生物全部杀死,但仍有部分无害菌种存在。因此保质期较短,且必须全程冷藏运输保存。

 

“超高温灭菌法”(UHT)在135℃-140℃下瞬时灭菌,达到商业无菌的标准。又封存在无菌包装里,保质期可以达到半年。

 

“巴氏杀菌法”的鲜牛奶较难保存,运输成本高,价格比“超高温灭菌法”的纯牛奶要高。但价格低的纯牛奶不见得品质不好,更没有添加防腐剂,大可以放心购买。

 

02

透明包装牛奶比普通包装更新鲜?

 

不是!

 

透明包装虽然可以直接看到里面乳白色的牛奶,给消费者一种“眼见为实”的安心感觉,但实际上,透明包装反会损害牛奶的新鲜度哦。

 

牛奶是一种需要避光保存的食品,其中的蛋白质、维生素在阳光或光线照射下会发生反应,造成营养损失。所以透明包装反而不如普通包装新鲜。

 

除了产品的运输和保存本身,包装的营销作用如今也“不可小觑”。那些用透明包装打造牛奶“新鲜感”或是试图冒充鲜牛奶的产品,大概是把宣传看得比保质更重了。消费者要擦亮眼睛!

 

03

有哪些看似是“奶”的饮品,其实不是?

 

市场上主要有以下三种产品,虽然顶着“奶”的名头,但实际上不是奶。想要购买牛奶的读者要擦亮眼睛,花了钱却没有补充到想要的营养,那就太亏了。

 

① 植物奶

图源:各大官网

 

植物奶是以豆类、坚果、谷物等为原料制作的饮品,口感、颜色类似牛奶,常见的有杏仁奶、核桃奶、燕麦奶等。植物奶和牛奶的营养差别很大,蛋白质种类也不同。

 

② 乳饮料

图源:各大官网

 

乳饮料是以生乳或乳制品为原料调制的产品。旺仔牛奶、早餐奶、优酸乳、AD钙奶都属于这一种类。除生乳外,乳饮料还会添加水、糖类、甜味剂、果汁等其他成分,实现“酸酸甜甜”的口感。

 

③ 乳酸菌饮料

图源:各大官网

 

乳酸菌饮料和乳饮料类似,但是经过了发酵,其中含有活性乳酸菌。常见的乳酸菌饮料有:养乐多、优益C等。因为含有活性菌,乳酸菌饮料通常也需要冷藏保存,保质期比乳饮料短。

 

 
 
 

其实,牛奶和“类奶产品”主要有两点区别。

 

一是蛋白质含量不同,牛奶的蛋白质含量一般不低于2.9%(2.9克/100毫升),乳饮料和发酵乳饮料在1%左右,而植物奶蛋白质含量仅需大于0.55%。

 

二是“类奶产品”通常都有较大量的糖类和其他成分添加,很容易超出推荐摄入的糖分总量,除了部分有额外营养成分添加的产品,补起钙来也不靠谱。

 

牛奶是蛋白质和钙的重要日常来源,在「选牛奶」这件事上可马虎不得。看完这三个问题,心里的困惑是不是清晰多了?健康喝奶,从选对奶开始!

 

 
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