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展商风采

丹贝尔仪器——气调包装为海产品保鲜

2017年09月26日


1. 传统低温保鲜
 

       对于海鲜产品商家来讲,延长货架期极具挑战性(由于不同海产品的元素含量不同,商家保存它们所需的包装也大不相同)。总的来说,鱼虾贝等海鲜产品含有非常少量的糖分,这使它们的肠道和腮部的细菌能够快速地影响组织内的蛋白质。海产品的高含水量使它们组织的酸碱度呈中性。中性的环境有利于细菌和酶类的生存和剧烈反应,让海产品容易腐坏。脂肪含量高的鱼类,例如青鱼、鲭鱼,处在空气中会被氧化,从而散发出恶臭。所以对于鱼类,我们通常利用接近零摄氏度的低温处理来延长它们的货架期。
 

2. 气调保鲜   

 

       随着气调包装的普及,海鲜产品也运用气调包装延长货架期,使用正确的冷藏手段下和精良的气调包装,能够使生鱼海鲜的货架期从短短几天延长到两至三周

 

·  对于生鱼,20%以上(通常接近50%)的二氧化碳对抑制嗜氧菌效果显著。这些二氧化碳溶解于水中,使细菌的环境呈酸性,从而降低细菌的活性。

  • ·  虽然氧气有着保存肉品颜色的作用。对于富有脂肪的鱼类,为了防止鱼肉腐臭,我们通常不向气调包装中加入氧气

  • ·  对虾的包装里一般仅充有二氧化碳和氮气。

 

       海产品商家使用气调包装的一大挑战是:究竟什么样的气体环境能最有效地抑制细菌滋生。由于有些细菌是嗜氧菌,有些细菌则是厌氧菌,气调包装设计时,若没有精良的检测仪器,商家很难找到包装内的氧气和二氧化碳含量的均衡点。

作为市面上最精准的气调包装检测仪器:

MOCON欧洲研发的全新便携式顶空分析仪CHECKPOINT 3

▲搭载着长久寿命的固态陶瓷氧气传感器

▲拥有3.5英寸彩色触控屏和可选配的WIFI连接、数据图形化功能以及百万条数据存储容量等功能

▲长久稳定的传感器性能无需日常校准并在7秒内完成每个检测

▲5毫升的采样量可以检测大小各异的气调包装

▲WIFI无线数据传输摆脱了数据线的束缚

食品药品包装类进口检测仪器的领航者——丹贝尔已确认参展swop 2017, 将会在SAVE FOOD中国论坛中介绍气调包装如何延长货架期,从而起到节约粮食的作用,还将在W2 SAVE FOOD 展示区展示最新的气调包装检测仪器,敬请期待!

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