食品

健康、高端化与配方创新,中国饼干市场正在迅速增长

2019年05月27日


 

 

作为传统零食,饼干给人们带来了便利和愉悦,既能补充能量,又能减少饥饿感,还被视作得体的礼物。

 

根据市场研究咨询公司英敏特的追踪统计,随着中国烘焙市场的蓬勃发展,饼干这一细分市场正成为其中快速飙升的板块。

 

2011年至2016年的中国烘焙市场年复合增长率为11.93%,远远高于美国的2.17%。而据英敏特估计,饼干、脆饼和曲奇市场在2013年至2018年的年复合增长率为4.6%。

 

市场研究人员预测,到2023年,饼干零售市场的总销量将超过333万吨,达到118亿美元。

 

在今年2月发布的《2018饼干、脆饼和曲奇执行摘要》报告中英敏特公司表示,饼干被认为具有满足情感需求和身体饥饿的能力,适合所有年龄段的消费者。

 

然而,特别能吸引中国消费者的是不断的配方创新,这对生产商能否在竞争激烈的市场中保持领先地位至关重要。

 

高端化在中国受到高度重视,消费者愿意为新鲜出炉的饼干或保质期较短的饼干支付更高的价格。

 

英敏特预计咸味饼干的增长速度将低于甜味饼干(未来5年的年复合增长率分别为2.7%和4.2%),不过咸味饼干拥有更健康的形象,在食品搭配方面有更多创新的机会。

 

消费者的偏好

 

英敏特的数据显示,消费者声称自己现在比半年前“吃了更多的”夹心饼干,但“吃得更少的”面包干。研究人员认为这一点已经为品牌开辟出大道,将这类产品带入新的方式和场合以及口味试验。

 

在中国,典型趋势之一是甜味与咸味和香料调味之间的界限越来越模糊。英敏特研究调查了近3000名年龄在20-49岁之间的互联网用户,发现52%的受访者将饼干作为早餐的一部分,21%的人表示他们甚至会以饼干代替早餐。

 

报告作者写道,由于传统上中国人爱吃热气腾腾的早点,各大品牌可以引入微波加热饼干,以适应当地的早餐文化。

 

咸饼干被认为比甜饼干更健康,28%的消费者会选择咸味饼干代替正餐。

 

而论及口感,酥脆(59%)超过了细腻(47%)。吃饼干的人会把“酥脆”与小口的放纵享受联系在一起。相反,细腻的饼干与安慰感有关,尤其是对个人收入偏高的饼干爱好者而言(49%)。

 

中国消费者对饼干的要求也和饼干的消费量一样越来越高,56%的人要求饼干含有天然成分,44%的人要求饼干含有助消化等健康成分。英敏特表示,饼干的“健康”因素是促使饼干高端化的关键驱动力。

 

消费者的偏好则因年龄而异,但那些40多岁的受访者表示,自己更愿意为高膳食纤维饼干支付更高的价格。

 

Mintel的TURF分析显示,77%的受访者表示有兴趣尝试搭配酸奶(健康的蛋白质来源)和红豆的饼干。一些家长更喜欢在饼干里加入水果和蔬菜。年龄在20-24岁之间的饼干消费者中有55%看重手工饼干或刚烘焙的饼干。

 

 

来源:bakeryandsnacks
 

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